Quesadillas de Alubias Negras

Procedencia: Budgetbytes

Ingredientes para 8 personas:
425 gr de alubias negras
140 gr de maíz dulce (1 lata de las pequeñas)
1/2 cebolla roja pequeña
1 diente de ajo
1/4 de manojo de cilantro
2 tacitas de 4 quesos en tiras
1 sobre de sazonador de tacos
10 tortillas mexicanas de trigo

Realización Normal:

1. Enjuagar y escurrir los fijoles y el maíz y colocar en un bol juntos.
2. Picar el ajo, cebolla y el cilantro y añadir al bol.
3. Añadir el queso rallado y el sobre de sazonador de tacos y mezclar homogéneamente.
4. Colocar un poco de relleno en cada tortilla y doblar por la mitad
5. Preparar una sarten con un poco de aceite y pasar las tortillas por las dos caras hasta que estén doradas.
6. (Opcional) Servir con un poco de salsa roja de dipear.

Tiempo Total: 15 min

Notas: las tortillas se pueden congelar rellenas y dobladas por la mitad antes de pasarlas por la sarten. Para descongelar, poner en el mico-ondas en modo descongelacion 3 min y a continuación dorar en la sarten.

Cowboy Caviar

Procedencia: budgetbytes

Ingredientes para 8 personas:
425 gr de alubias negras
425 gr de alubias blancas o pintas
1 pimiento de asar de cualquier color
2 tomates de ensalada medianos
1 jalapeño
1/4 de cebolla roja
1/4 de manojo de cilantro

Aderezo:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de lima fresca
1/2 cucharada de vinagre balsámico
1/2 cucharada de polvo de chile
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azucar

Realización Normal:

1. Enjuagar y escurrir los frijoles.
2. Cortar en daditos muy pequeños el pimiento, los tomates, el jalapeño y la cebolla roja.
3. Picar el cilantro muy fino.
4. Preparar el aderezo mezclando homogéneamente el aceite de oliva, la lima, el vinagre balsámico, el polvo de chile, el comino, la sal y el azúcar.
5. Colocar en un bol los frijoles, el pimiento, los tomates, el jalapeño, la cebolla, el cilantro y aderezar al gusto. Mezclar al gusto.

Tiempo Total: 15 min

Notas: servir fría y con nachos.